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]浙江省绿茶制作技艺

2017-12-5 06:54| 发布者: admin| 查看: 67| 评论: 0

摘要: 原文地址:浙江省绿茶制作技艺作者:蓝彬(1)【开化龙顶茶制作技艺】开化县开化县产茶历史悠久,明朝已列为贡品。清光绪三年茶叶开始出口。《开化县志稿》记载“茶四乡多产之,西北乡产者佳,其在谷雨以前采摘曰雨 ...
原文地址:浙江省绿茶制作技艺作者:蓝彬

(1)【开化龙顶茶制作技艺】  开化县

      开化县产茶历史悠久,明朝已列为贡品。清光绪三年茶叶开始出口。《开化县志稿》记载“茶四乡多产之,西北乡产者佳,其在谷雨以前采摘曰雨前,俗名白毛尖”。所产茶叶品质优异。开化龙顶茶属于高山云雾茶,其外形紧直挺秀,白毫批露,芽叶成朵,非常耐看。“干茶色绿,汤水清绿,叶底鲜绿",此三绿为龙顶茶的主要特征。1982年被评为浙江省名茶,1985年评为全国名茶。1992年获中国首届农博会金质奖;

2006年被认定为“浙江省十大特色农产品品牌”。

⑵【长兴紫笋茶的制作技艺】  长兴县

      紫笋茶又名“长兴紫笋”,产于浙江省长兴县。早在1200多年前已负盛名。由于制茶工艺独特、茶芽细嫩、色泽带紫、其形如笋,故此得名为“紫笋茶”。

      “牡丹花笑金钿动,传奏湖州紫笋来。” 顾渚紫笋成为大唐帝国的第一品茗。每年于清明至谷雨期采摘一芽一叶或一芽二叶初展,其制作经分拣、摊青、杀青、回凉、初拣、复炒、复回凉、复拣、初烘、复烘、贮香、品验、包装等过程。制成的极品茶芽味细嫩,芽色带紫,芽形如笋,条索紧裹,沸水冲泡,芳香扑鼻,汤色清朗;茶叶舒展后,呈兰花状,观之楚楚诱人,尝之齿颊甘香,生津止渴,回味无穷。一直以来,顾渚村民把制茶作为家庭的一项重要产业,以家庭为单位,妇女采茶、分拣,男人制茶的“合族业茶”的情况屡见不鲜。目前,水口乡紫笋茶种植面积已发展为11000亩,水口紫笋茶制作技艺经过几十代人地传承和发展,已成为我国茶制作技艺中一朵奇葩。

       1982年、1985年、1989年、紫笋茶分别被商业部、农业部、林业部评为全国名茶;1999年在北京国际农博会上获名牌产品;2002年紫笋茶被评为浙江省名牌产品;2006、2007年两次获得中国国际茶业博览会金奖。

⑶【临安天目云雾茶制作技艺】  临安市

      天目云雾茶生产至今已有1200年。由于品质优异,制作技艺特别,色香味俱佳,为历代皇家贵族、文人墨客、道家佛家所追捧,并留下了许多天目云雾茶诗和茶歌,形成非常独特的天目茶文化。天目茶文化包含了2000多年前梅福在东天目山植茶自娱的传说,茶圣陆羽的《茶经》记载以及他在天目山著书的故事,有明代岁贡御茶的辉煌,还有天目茶歌以及描写天目山茶的诗词,天目茶盏流传日本,被奉为国宝的。还有茶馆、茶戏、茶碑以及更多民间流传的故事传说等等。

      天目云雾茶制作技艺十分讲究,按采摘摊放、杀青、揉捻、炒二青和烘干等五道工序进行。其工艺看似简单,但需要制茶者通过不断摸索积累经验,才能熟练掌握和运用。制作工具主要有竹萝、竹匾、竹圈、斜锅灶、揉床、白粗布、细纱布、烘笼、火盆、木炭等。自古以来,都是通过父传子或师傅带徒弟的方式代代相传。制作技艺具有独特性,秘密性和原始性。因此天目山云雾茶制作技艺具有传统工艺的价值。

⑷【乐清雁荡毛峰制作技艺】  乐清市

      雁荡毛峰因山而得茶名。产于雁荡山风景区内龙湫背、斗蟀室洞以及雁湖岗等海拔800米以上的高山山顶,其中尤以龙湫背所产者为佳。龙湫背为南北走向的山谷,北面有高山屏障,山谷两岸多为冲积灰壤,土层肥沃,茶树终年在云雾荫蔽下生长,承受云雾滋润,牙叶肥壮,长势甚好。

      雁荡毛峰古称“雁茗”,北宋时期,开始传播四方;明代列为贡品,并被列为“雁荡五珍”之一;据清代《瓯江逸志》载:瓯地茶,雁山为第一;目前,雁荡毛峰已获得浙江省名茶称号。

      雁荡毛峰外形秀长紧结,茶质细嫩,色泽翠绿,芽毫隐藏。汤色浅绿明净,香气高雅,滋味甘醇,叶底嫩匀成朵,有一饮加“三闻”之说。一闻浓香扑鼻,再闻香气芬芳,三闻茶香犹存;滋味头泡浓郁,二泡醇爽,三泡仍有感人茶韵。雁荡毛峰冲泡后茶叶浮于汤面不易下沉。观其茶形,别具茶趣。泡饮时,汤色浅绿明亮,芽叶朵朵相连,茶香浓郁,滋味醇爽,异香满口,妙不可言,有“三年不败黄金芽”之誉。

⑸【羊岩勾青茶制作技艺】  临海市

      羊岩勾青茶产于临海西北五十里羊岩山,是千百种华茶中一种独特奇葩。羊岩勾青茶制作技艺在经长期实践和探索形成了独特风格,它是江南传统制茶技艺在临海遗存,它曾得到中国国际茶文化研究会会长王家扬赋予“江南第一勾青”评价,中国茶叶界首位工程院院士陈宗懋给予“羊岩勾青、香高味醇、实乃华茶之极品”美誉。

      茶师依据祖传种茶制茶技艺,结合我国传统制茶技术,经数十年的传承和实践,形成了一套规范的制茶技艺,终获优良品种羊岩勾青茶,使失传百余年的羊岩勾青茶制作技艺昭扬于世。

依靠制作技艺产生的羊岩勾青茶,状如勾青,条索勾曲饱满、色泽翠绿、绿中透翠,幽香如兰、香高味醇,汤色嫩绿清亮、久饮耐泡回味香绵。二十世纪90年代初即成为浙江省绿茶名茶之一。2005年,羊岩勾青茶荣获国家质量监督总局原产地标志注册证书。

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