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古今“白茶”大不同

2016-11-1 16:42| 发布者: admin| 查看: 443| 评论: 0

摘要: 在中国六大茶类中,白茶可以说是福建特色茶之一。它主产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等市县。其制法独特,不炒不揉,成茶外表满披白毫,色泽银白灰绿,故名“白茶”。 长期以来,白茶都是作为外销的特种茶之一, ...
在中国六大茶类中,白茶可以说是福建特色茶之一。它主产于福建的福鼎、政和、建阳、松溪等市县。其制法独特,不炒不揉,成茶外表满披白毫,色泽银白灰绿,故名“白茶”。

    长期以来,白茶都是作为外销的特种茶之一,因其清甘醇和的口感和特殊的保健功效而深受欢迎,声名也得以远播海外。然而,在国内,多数人对它知之甚少,加之受文献记载、茶名表述、茶树品种、产地等多种因素的影响,使它很容易被人们混淆。

    “神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”《神农本草经》中的这则记载,常常被人们当作中华茶叶文明的开端。于是,有人便抓住“不炒不揉”的工艺特点将这4000多年前的“茶”附会为白茶。湖南农学院(今湖南农业大学)教授杨文辉认为,“由于茶叶生长的季节性局限,为使全年都能喝上优质茶叶而采集鲜叶晒干收藏”,采摘鲜叶晒干的方法,“与现今的白茶制法相似”,据此,他认为“我国最先发明的不是绿茶,而是白茶”。

    这种说法显然缺乏史料依据,无法作为定论。而有史可稽的“白茶”一词最早出现在唐代陆羽《茶经·七之事》所引述的《永嘉图经》中:“永嘉县东三百里有白茶山”。(注:据陈椽考证,此应是“南三百里之误”)宋时,宋徽宗赵佶据北苑(今福建建瓯市)贡茶写成的《大观茶论》言:“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹薄,崖林之间,偶然生出,盖非人力所可致。”从两则文献所提供的线索来看,地理位置大致与今天的福鼎、政和(临近建瓯)一带相吻合,因而在许多介绍福鼎白茶、政和白茶历史的文字中,它们出现的频率非常高。

    那么,唐、宋时期的白茶是否就是我们今天所看到的白茶呢?因证据有限,学术界对此普遍持比较模糊的态度。著名茶学家陈椽《茶业通史》认为:“当时(北宋)的白茶可能就是现今的大白茶种。”然而,福建农林大学中国白茶研究所所长袁弟顺认为,这些史料中所说的“白茶”,包括三色细芽、银丝水芽都不是现代所说的六大茶类中的白茶,而是指叶片白化的茶树,而且其制作方法也与绿茶相同,这“与武夷山白鸡冠、浙江安吉白茶、宁波印雪白茶相同。”至于现代意义上的白茶,他认为,最早可追溯到明代。田艺蘅在《煮泉小品》中说:“芽茶以火作为次,生晒者为上,亦更接近自然,且断烟火气耳,况作人器不洁,火候失宜,皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓯中,则旗枪舒展,清翠鲜明,尤为可爱。”闻龙《茶笺》也说:“田艺蘅以生晒不炒不揉为佳,亦未之试耳。”这与现代白茶制法基本一致。

    往往,许多人听到如“安吉白茶”、“印雪白茶”这样的名字都会望文生义,将它们归为白茶类。其实不然,从制法上看,它们都要经过“杀青”这道工序,这是典型的绿茶制法。然而,它们之所以也叫“白茶”还要从源头——茶树品种说起。以安吉白茶为例,其原料采自一种嫩叶全为白色的茶树,即“白叶茶”。“白叶茶”一词最早出现在宋代宋子安《东溪试茶录》:“茶之名有七,一曰白叶茶,民间大重,出于近岁……发不以社之先后,芽叶如纸,民间以为茶瑞。”

    原福建省农科院茶叶研究所研究员陈荣冰说,“白叶茶”实际上是茶树的“白化”现象。“由于基因变异,导致茶树在某个时期叶绿素合成缺失,而生出白化叶片。”陈椽进一步指出,“白叶茶的特性是,在最初发芽的第一生长期中出现缺乏叶绿素的白色或黄色幼叶。这白叶随着叶的展开逐渐以主脉为中心,生长恢复成绿色。白叶生长及硬化时的残留有白色部分,但在下一个生长期(相当于夏季)以后,大体上变成正常的绿叶。翌年春茶期再度出现白叶,第二年以后,这些白叶再度变为绿叶,如此周期往复。”而适制白茶的福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶等大白茶树种的叶片均是正常的绿叶,而芽叶和梗都披有很多白毛,树态较一般的小叶树为高大,所以得名。
因此,白叶茶与白茶之间最大的差异不仅在于制作工艺,还在于茶树品种。
              

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