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涨姿势丨一张图看懂中国茶叶的分类

2016-9-22 08:59| 发布者: admin| 查看: 351| 评论: 0|来自: 花木资讯

摘要: 中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向 ...


中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类:绿茶(不发酵)、白茶(轻微发酵)、黄茶(轻发酵)、青茶(乌龙茶、半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变,茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。


一.绿茶特征与知名品类




绿茶基本特征是:叶绿汤清,清香、醇美、鲜爽。属不发酵茶。外形多种多样,主要有:条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形、束形、毛峰、毛尖、卷曲形、圆珠形、单芽形等等。绿茶最讲究外形和色泽,追求清纯淡雅,故多采嫩芽制成。明前茶(清明前采制)最为珍贵,其次为雨前茶(清明后谷雨前采制)。


知名绿茶有:


西湖龙井(扁形,杭州)

洞庭碧螺春(螺形,苏州)

黄山毛峰(毛峰,安徽)

太平猴魁(尖形,安徽)

六安瓜片(片形,安徽)

信阳毛尖(毛尖,河南)

庐山云雾(条形,江西)

都匀毛尖(毛尖,贵州)

恩施玉露(松针形,湖北)等


二.白茶特征与知名品类




白茶基本特征色白隐绿,汤色黄白,滋味鲜醇,清香甘美,属轻微发酵茶。主要产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等地。白茶分为白芽茶和白叶茶。


知名白茶有:


白毫银针,产于福鼎、政和等县

白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县

贡眉(寿眉),产于建阳、浦城等县

天目湖白茶,产于江苏常州溧阳市天目湖旅游区


三.黄茶特征与知名品类




黄茶基本特征是:叶黄汤黄、金黄明亮,甘香醇爽,属轻发酵茶,基本工艺似绿茶。分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。


知名黄茶


湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽

四川的蒙顶黄芽

安徽的霍山黄芽、皖西(霍山)黄大茶

湖北的远安鹿苑毛尖

广东的大叶青等


四.青茶特征与知名品类




青茶基本特征青绿金黄,清香醇厚。因外形青褐,故称为青茶,也叫乌龙茶。属半发酵茶。


知名青茶有:


闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍)

闽南乌龙茶(安溪铁观音)

广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单枞)

台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、东方美人等)


五.黑茶特征与知名品类




黑茶基本特征粗大黑褐、陈香醇厚,属后(全)发酵茶。因主供边疆少数民族消费,亦称边销茶。


知名黑茶


湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖)

湖北老青砖茶

四川边茶

滇桂黑茶(普洱茶)

云南刮风寨黑茶(普洱茶)等


六.红茶特征与知名品类




红茶基本特征香高、色艳、味浓,叶红汤红,滋味浓厚甘醇,似桂圆汤,有的松烟香味,属全发酵茶。分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶(切细红茶)、红砖茶(米砖茶)。


知名红茶有:


祁红(安徽)

滇红(云南)

闽红(正山小种—金骏眉、银骏眉、坦洋工夫,福建)

川红(早白尖,四川)

宜红(湖北)

宁红(宁红金毫,江西)

越红(浙江)

湖红(湖南)

台红(日月红茶,台湾)等



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